a day ago
Membuat bumbu untuk masakan Padang yang autentik mungkin tidak bisa sembarangan. Agar cita rasanya mirip dengan di tempat asalnya, kita harus benar-benar bisa mengolah bumbu masakan dengan benar. Bahkan dalam masakan Padang ada, lho hukum porsi penggunaan bawang merah ataupun putih.
Minangkabau Chef, Dian Anugrah yang sempat kumparanFOOD temui beberapa waktu lalu turut menjelaskan lebih lanjut mengenai porsi penggunaan bawang dalam masakan Padang. Saat itu, Uda Dian, panggilan akrabnya, sedang mendemokan masakan gulai ikan masin. Beberapa bahan utama dalam masakan gulai Padang itu sendiri adalah bawang merah dan bawang putih.
Uda Dian mengatakan, "Bawang merah harus lebih banyak dari bawang putih. Ini dasar dulu, nih."
Kemudian, Uda Dian juga mengingatkan untuk jangan asal dalam menakar bumbu karena bisa merusak rasa masakan. "Kadang-kadang, kan jarang di rumah kita masak, ambil, timbang. Tetapi tentu tidak sembarangan ambil, (kalau) ngambil-ngambil sembarangan jadinya opo?," ucapnya.
Nah, untuk analogi takaran porsi bawang merah dan putih dalam masakan Padang, Uda Dian mencontohkan, "Ketika kita gunakan 10 sampai 12 pcs bawang (merah), itu hanya seperempat atau sepertiga maksimal bawang putih, ini hukumnya, jadi kalau kita mau masak apa pun, kita lebih mudah memahaminya,"
Uda Dian melanjutkan, biasanya dalam mengolah bawang merah, orang Minang juga lebih suka menghaluskannya sebentar saja alias ulek kasar. Cara ini membuat bawang merah ketika dimasak masih terasa tekstur aslinya.
Terakhir, Uda Dian juga mengingatkan kembali bahwa bawang merah dalam masakan Padang, takhtanya lebih tinggi dari bawang putih.
"Jangan lupa bahwa bawang merah takhtanya lebih tinggi daripada bawang putih," pungkasnya.
Nah, jadi kalau kamu mau masakan Padang buatanmu terasa lebih autentik, jangan lupa, ya pastikan porsi bawang merah lebih banyak dari bawang putih.